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为什么叫烩面(河南名吃)

时间:2024-02-05 22:51:28阅读:

烩面是河南特色美食,“中国十大面条”之一,有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。

汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。

河南烩面也是咱大中华名吃之一呢,吃过烩面的你,了解烩面的历史吗?

今天,跟着大汤门,咱们一起看看关于烩面由来的那些事儿~。

相传一。

一说源于李世民。相传隋末年间,李世民跟随父亲李渊南征北战,有一次征战时,李世民因患伤寒在一--农家养病。--母子心地善良,将家里养的唯一一只麋鹿屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼近,情形紧急,老妇人来不及用刀切,草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,顿觉精神大振,寒疾痊愈,策马谢别。唐玄武门政变后,李世民登基,庙号“太宗”唐太宗整日山珍海味吃惯后,倒觉不出什么滋味了,就想起吃过的--母子做的面,便派人寻访--母子,以厚加赏赐。还真是皇天不负有心人,派去的人终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面的回面,渐误传为烩面。后来,只因麋鹿极其稀少,觅猎困难,就用羊肉代替麋鹿,所以,烩面也称为羊肉烩面。再后来,经过御厨的不断改进,烩面的口感滋味和医用价值都得到提高,羊肉烩面便成为宫廷名膳,长盛不衰。

相传二。

又一说烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安泡馍清朝年间传到河南,因为河南相对更喜欢吃面条,就把它演变成了烩面,因此现在的烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。

相传三。

还有一说烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期,日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨特别喜欢吃面食。飞机来了,名厨便出去躲飞机。回来后,他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候,他发现重新烩过的面也很好吃。于是,他潜心研究,在面里放了些盐、碱,使面更筋,别有一番风味,后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是,中原大地上便涌现了许多的烩面馆。而今,烩面店也开到了全国各地,比如总店位于北京的大汤门羊汤馆。

河南人对于烩面的感情也是外地人无法理解的,烩面不仅是一种美食,对于河南人来说还是一种情感,特别是在外省打拼的河南人,回到家乡吃一碗烩面,那是一种情感,也是一种乡愁。

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