对于很多人来说面包算是比较难做的东西了，很多人会告诉我为什么烤出来的面包硬邦邦的？其实烤出的面包硬有很多的原因，不过搞明白面包形成的原理，你就更能知道如何烤出柔软十足的面包啦。面包能够松软是需要面包团形成很多的“筋”，然后酵母放去二氧化碳把这些筋撑起来。通俗一点就是这么回事儿，所以呢根据这几个原理，你需要注意几个点哦。
1。酵母和盐不要放在一起，因为盐会杀死酵母，如果你的酵母死了，就没有人给你制造二氧化碳啦。所以气体少了面包就撑不起来，当然就会硬啦。
2。水不能太多也不能太少，初学者就严格按照配方哦。因为水是有助于面包形成“筋”的哦。如果害怕不是很软，可以把配方中的水换成牛奶或者淡奶油。
3。第三就是揉面揉面。这个非常重要，如果家里有揉面机的更好，如果没有的预计要揉个几十分钟，这里要记住几个词“扩展阶段”和“完全阶段”，大家可以自行搜索一下。一定要揉到这个程度，因为揉面就是一个不断形成“筋”的过程，也就是给酵母的气体制造小房子的过程，房子有了气体才能保留在里面，面包自然就很鼓啦。柔软十足。
说了这么多，是不是有点晕？接下来我就教大家做我的拿手面包——黄油砂糖排排包。可谓是迷倒众人的排排包，浓郁的奶香，排排松软细腻。只要严格按照我的配方来你也能做出好吃的柔软的面包哦。
高筋粉510克 低筋粉90克 盐9克 糖96克 耐高糖酵母6克 奶粉24 克 炼乳20克 牛奶412克 黄油40克 老面100克。
表面装饰 香草糖或者砂糖适量 黄油少许。
1。面团材料中黄油、酵母以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，静置30分钟。
2。厨师机转3档揉至面团呈光滑状态，加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。再加入酵母，1档揉入面团，转4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。家里没有厨师机或者面包机的，需要用手揉到下面图所示的阶段哦。
3。盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵，发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
4。将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份，每份约216克面团，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
5。取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉，翻面，自上而下卷起。
6。将面团放入烤盘，我用的是33cm乘以24cm的烤盘，放到发酵箱36度发酵1个小时到2倍大。没有发酵箱的可以放烤箱里面，然后放一盆热水。
7。用刀片在表面割口，如图，割口处撒香草糖，并且放少许切细条的黄油，黄油冷藏的直接切片。
8。放入预热好的烤箱，中下层上下管190度烘烤28分钟左右出炉。
1。液体体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
2。炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。香草糖我是做蛋糕，冰激凌将香草豆荚煮过后晾干，放到砂糖的密封盒里，糖就有了香草味。
3。烤盘可以根据自己的烤盘制作，分量要调整，不要拘泥模具哦。
4。 老面没有可以不加。
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