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为什么叫烩面(河南烩面到底是怎么来的?)

时间:2023-11-16 11:02:33阅读:

那么河南烩面到底是怎么由来的呢?网上流传着许多版本,让我们一起来看一下吧。

1。 第一种较远的说法是唐太宗李世民落难说。

据说是李世民在登基之前曾在逃亡中不幸染病,有一户农家收留了他,慌乱之中农家用麋鹿汤下了一碗扯面,李世民吃了后病症全无。

后来李世民即位后便让御厨以山羊肉代替稀有的麋鹿肉做汤,做出了“麒麟面”,后来才逐渐演变成烩面。

李世民画像。

2。 较近的一种说法认为烩面是“轰炸”出来的。

据说是抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位长垣名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面加了各种原料的羊肉汤煮面、再辅以黄花菜、木耳等配菜,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食——河南烩面。

河南烩面。

3。 还有一种说法是豫籍羊肉泡馍师傅改造说。

据说,尉氏烩面是从羊肉泡馍演变而来。西安泡馍是在清朝年间传到河南,因河南人喜爱吃面而不喜欢吃馍,于是一位豫籍的羊肉泡馍的师傅便把泡馍改良成了面,便逐渐演变成了烩面。

西安羊肉泡馍。

河南的每个城市都有烩面,种类繁多,有郑州羊肉烩面、南阳方城炝锅烩面、开封尉氏烩面。还有一些口味独特的烩面,比如郑州老西郊的一股咖喱味、汤色金黄的四厂烩面和醉仙烩面、还有河南新乡的一种“臭”烩面,闻着臭,吃起来却别有一番醇香风味。

你的城市最爱吃哪一种面呢?

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