那么河南烩面到底是怎么由来的呢？网上流传着许多版本，让我们一起来看一下吧。
1。 第一种较远的说法是唐太宗李世民落难说。
据说是李世民在登基之前曾在逃亡中不幸染病，有一户农家收留了他，慌乱之中农家用麋鹿汤下了一碗扯面，李世民吃了后病症全无。
后来李世民即位后便让御厨以山羊肉代替稀有的麋鹿肉做汤，做出了“麒麟面”，后来才逐渐演变成烩面。
李世民画像。
2。 较近的一种说法认为烩面是“轰炸”出来的。
据说是抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位长垣名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面加了各种原料的羊肉汤煮面、再辅以黄花菜、木耳等配菜，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食——河南烩面。
河南烩面。
3。 还有一种说法是豫籍羊肉泡馍师傅改造说。
据说，尉氏烩面是从羊肉泡馍演变而来。西安泡馍是在清朝年间传到河南，因河南人喜爱吃面而不喜欢吃馍，于是一位豫籍的羊肉泡馍的师傅便把泡馍改良成了面，便逐渐演变成了烩面。
西安羊肉泡馍。
河南的每个城市都有烩面，种类繁多，有郑州羊肉烩面、南阳方城炝锅烩面、开封尉氏烩面。还有一些口味独特的烩面，比如郑州老西郊的一股咖喱味、汤色金黄的四厂烩面和醉仙烩面、还有河南新乡的一种“臭”烩面，闻着臭，吃起来却别有一番醇香风味。
你的城市最爱吃哪一种面呢？