隔夜水不能喝的原因
一般来说，人们认为隔夜水不能喝主要基于以下几个方面的担忧：
卫生问题：担心在夜间放置过程中，水没有得到良好的密封保护，可能会被灰尘、细菌等污染。比如杯子没有盖好，空气中的灰尘可能会落入水中，或者家里的宠物可能接触到水，造成污染。
亚硝酸盐问题：有人认为隔夜水中亚硝酸盐含量会增多，喝了会中毒。但实际上，饮用水中的亚硝酸盐一般是由水中原有的硝酸盐转化而来，而合格饮用水中硝酸盐含量本身就很低，转化成亚硝酸盐的量也不会高。少量的亚硝酸盐不会引起中毒，只有当摄入量达到0.2-0.5克时才可导致中毒，喝一两杯隔夜水很难达到中毒剂量。
细菌滋生问题：虽然放置一晚上的水可能会滋生细菌，但通常是常见的、甚至身体里本身就存在的细菌，对人体不会有很大的伤害。这是因为我们平时喝水时，嘴和手会接触杯子，或者用杯子喝其他东西，导致杯子中的水不再纯净，含有微量蛋白质等营养物质，为细菌滋生创造了条件。
隔夜水的成分变化
放置一夜的水，其化学成分会发生一些微妙的变化：
亚硝酸盐含量变化：随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量会有所增加。但增加的幅度通常较小，远未达到危害健康的程度。
气体含量变化：与瓶装水相比，放置在外面的隔夜水气体含量可能会发生变化，这可能导致口感上的差异。
口感变化：研究表明，隔夜水可能会导致口感变酸。
饮用隔夜水的潜在危害
在正常情况下，饮用隔夜水一般不会对健康造成严重危害：
亚硝酸盐方面：虽然隔夜水中亚硝酸盐含量会有所增加，但仍远远低于安全限值，不会因亚硝酸盐而中毒或致癌。
细菌方面：即使滋生了一些常见细菌，其数量通常也不足以对健康产生显著影响。但如果长期大量饮用被严重污染的隔夜水，可能会引起胃肠道不适等症状。
科学研究对隔夜水的结论
科学研究表明，长时间煮沸的水和放置过夜的水在正常条件下对健康的风险非常低：
浙江宁波市鄞州区食品检测中心的检测显示，“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐含量远低于安全限值。
对隔夜茶的实验发现，隔夜茶没有变质，亚硝酸盐没有超标，是安全且可以饮用的。
如何判断隔夜水是否可饮用
判断隔夜水是否可以饮用，可以从以下几个方面考虑：
观察外观：检查水是否有浑浊、变色、异味等异常现象，如果有则不宜饮用。
考虑存储条件：如果水是在干净、密封的容器中存储，且存放环境安全、温度适宜，没有被灰尘、细菌等污染，一般可以饮用。
放置时间：尽量不要喝放置时间超过24小时以上的水。