柿饼上的白霜是石灰？吃之前要不要洗掉，教你辨别“真假”柿霜。
在陕西，人们过年的时候都会买上一些柿饼，这是一种有名的传统小吃。它是将新鲜柿子去皮，放在干净卫生、光照充足的环境中，进行一段时间的自然晾晒，期间还有进行“翻饼”和“捏饼”，最后才能制成一个个好吃的柿饼。
以前在老家，村里的老人每年都会做很多柿饼，放到过年的时候吃。那个时候卖柿饼的并不多，所以非常好这口，主要是我们家没人会做。记得去别人家串门时，专挑瓜子、花生盘里的柿饼往兜里揣。
直到现在，每到过年的时候，我都会买上一些柿饼。而说到卖柿饼，很多人可能会有这样的问题，柿饼上的白霜是什么？买柿饼，有“霜”的好，还是没“霜”的好，区别挺大，以后别买错。
柿霜是一种天然物质，同时它也是一味中药。因为柿子含糖量很高，柿饼制作过程中需要进行晾晒，这时柿子里的糖分就会和水分一起蒸发，最后溢到柿子表皮形成“柿霜”所以，柿饼的柿霜是由糖分转变而成的，不过它没有什么甜味。
近些年网上一直有传言说，很多不法商贩为了让柿饼看起来好看，方便保存，会在柿饼上撒上石灰、滑石粉、太白粉来充当柿霜。其实这种说法聪明人一看就是谣言，这些东西一旦被人吃了就是大问题，我想没有几个人想把牢底坐穿吧。那为什么有人买的柿饼吃起来会发涩呢？
其实这是柿子成熟度的问题，都知道鲜柿子没有熟好的情况下，吃起来是会发涩的。而用来做柿饼的柿子如果没有达到一定的成熟度，做出来的柿饼虽然也有白霜，但吃起来就会有点发涩、发干。
如果非要说柿霜是人工添加上去的，那也顶多是放一些糖粉，绝不会使用石灰。那我们购买时应该如何区分天然“柿霜”和人工添加的“柿霜”呢？
首先，一个好柿饼的糖霜是天然形成的，所以它的分布看起来很自然，有的地方多，有的地方少，有的地方也会没有，这种柿饼放在灯光下一照，看起来晶莹剔透，非常漂亮。
而有的柿饼，上面白白一层分布还很均匀，这种柿饼你用手轻轻弹几下，就会发现有白色的东西掉落，这种就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜，是根本不会掉落的。
还有，好的柿饼掰开后能闻到甜甜的柿子香味，而次品掰开后是一股酸酸的气味，这种柿饼要么是放了好久的陈货，要么就是制作技术不过关，所以它需要用糖粉充当柿霜，以此来掩盖干瘪的外观，不知道的人看了以后，觉得糖霜很多，就会误以为是好柿饼。
：拿起柿饼用手弹，如果有白粉掉落，请谨慎购买。
：柿饼发黑，且颜色不均匀，捏起来很干瘪，请谨慎购买。
柿饼的营养价值很高，特别是它所含的维生素和糖分，是一般水果的1-2倍，而且还可以补充一些微量元素。虽然营养很足，但柿饼并不能多吃，特别是消化不好的人。因为柿饼的含糖量很高，所以TNB患者也不宜食用。