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柿饼为什么涩(买柿饼,有“霜”的好,还是没“霜”的好,区别挺大,以后别买错)

时间:2024-08-03 22:45:07阅读:

柿饼上的白霜是石灰?吃之前要不要洗掉,教你辨别“真假”柿霜。

在陕西,人们过年的时候都会买上一些柿饼,这是一种有名的传统小吃。它是将新鲜柿子去皮,放在干净卫生、光照充足的环境中,进行一段时间的自然晾晒,期间还有进行“翻饼”和“捏饼”,最后才能制成一个个好吃的柿饼。

以前在老家,村里的老人每年都会做很多柿饼,放到过年的时候吃。那个时候卖柿饼的并不多,所以非常好这口,主要是我们家没人会做。记得去别人家串门时,专挑瓜子、花生盘里的柿饼往兜里揣。

直到现在,每到过年的时候,我都会买上一些柿饼。而说到卖柿饼,很多人可能会有这样的问题,柿饼上的白霜是什么?买柿饼,有“霜”的好,还是没“霜”的好,区别挺大,以后别买错。

柿霜是一种天然物质,同时它也是一味中药。因为柿子含糖量很高,柿饼制作过程中需要进行晾晒,这时柿子里的糖分就会和水分一起蒸发,最后溢到柿子表皮形成“柿霜”所以,柿饼的柿霜是由糖分转变而成的,不过它没有什么甜味。

近些年网上一直有传言说,很多不法商贩为了让柿饼看起来好看,方便保存,会在柿饼上撒上石灰、滑石粉、太白粉来充当柿霜。其实这种说法聪明人一看就是谣言,这些东西一旦被人吃了就是大问题,我想没有几个人想把牢底坐穿吧。那为什么有人买的柿饼吃起来会发涩呢?

其实这是柿子成熟度的问题,都知道鲜柿子没有熟好的情况下,吃起来是会发涩的。而用来做柿饼的柿子如果没有达到一定的成熟度,做出来的柿饼虽然也有白霜,但吃起来就会有点发涩、发干。

如果非要说柿霜是人工添加上去的,那也顶多是放一些糖粉,绝不会使用石灰。那我们购买时应该如何区分天然“柿霜”和人工添加的“柿霜”呢?

首先,一个好柿饼的糖霜是天然形成的,所以它的分布看起来很自然,有的地方多,有的地方少,有的地方也会没有,这种柿饼放在灯光下一照,看起来晶莹剔透,非常漂亮。

而有的柿饼,上面白白一层分布还很均匀,这种柿饼你用手轻轻弹几下,就会发现有白色的东西掉落,这种就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜,是根本不会掉落的。

还有,好的柿饼掰开后能闻到甜甜的柿子香味,而次品掰开后是一股酸酸的气味,这种柿饼要么是放了好久的陈货,要么就是制作技术不过关,所以它需要用糖粉充当柿霜,以此来掩盖干瘪的外观,不知道的人看了以后,觉得糖霜很多,就会误以为是好柿饼。

:拿起柿饼用手弹,如果有白粉掉落,请谨慎购买。

:柿饼发黑,且颜色不均匀,捏起来很干瘪,请谨慎购买。

柿饼的营养价值很高,特别是它所含的维生素和糖分,是一般水果的1-2倍,而且还可以补充一些微量元素。虽然营养很足,但柿饼并不能多吃,特别是消化不好的人。因为柿饼的含糖量很高,所以TNB患者也不宜食用。

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