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为什么叫硬菜(北方人常说:“来点硬菜啊”?到底什么才是硬菜,南方人很不理解)

时间:2024-05-20 11:03:55阅读:

北方人到南方出差,老板:“你们这有硬菜吗?什么是硬菜?就是能镇得住场面的那种,南方人还是表示不理解”,“硬菜”是北方人常用的词语,好哥们之间,则用得更加频繁,一个人长得很结实、很强壮,干任何事情,都有一股不服输的劲头,我们可以用“硬汉”来形容,而一到餐桌上的压轴菜,我们则可以用“硬菜”来形容。

硬菜可以通俗地理解为压轴菜,就像春晚上的赵本山一样,电视机前的观众,最期盼的那个身影,而本山大叔的小品,又总是作为压轴出场,基本上快到凌晨了,但是观众愿意等,也值得等,朋友之间,同事之间,互相请客的时候,总要有几道硬菜,清一色的炒菜可不行,那基本镇不住场子,必须带点特色啥的,比如全驴宴、狗肉、酱牛肉、炖兔子等,它的范围比较广,并没固定食材。

鸡鸭鱼肉是硬菜吗?可以理解为是,也可以理解为不是,一群人在工地干活,晚上整个烧鸡、烧鹅,这就是“硬菜”,因为在特定的环境里,没有比这再好的菜了,如果是五星级酒店,那鸡鸭鱼肉就靠边站了,肯定有更上档次的硬菜,例如海参、鲍鱼、烤乳猪、鹿茸、佛跳墙,一些不常见的食材。

北方人请客,作为东家来讲,必须整几个硬菜,撑一撑场面,有点要面子的意思,对于普通老百姓来说,炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、铁锅炖大鹅、酱肘子、猪蹄等此类居多,不是家常随处能吃的,“硬菜”多指为肉菜,而且范围很广,并不固定。

比方说,下班了,我喊同事去我家吃,家里炖的红烧肉,等菜一端上桌,同事会说“呦呵,还整个硬菜啊”,这里的硬菜,就是餐桌上最好的东西,比好几个家常菜的成本,还需要高出不少出来,一道凉拌菜的成本,可能几元钱,一道家常菜的成本,可能几十元钱,一道“硬菜”的成本,可能好几百元,让客人吃的满足,让东家倍有面子。

从字面上讲,硬菜是指用大块肉类做成的菜,食材比较贵,能体现出身份的菜,例如平遥牛肉,高唐驴肉,广西狗肉,山珍海味,用这些用来招待客人,也不会丢人,这样的菜都能被称作硬菜。

一些农村老娘们,参加完酒席,凭借自己的经验,就能判断出这桌席值多少钱,因为酒席有好几个档次,三百元,六百元,一千元,评判的标准,就是桌上有多少个硬菜,双鸡双鱼,价格肯定要高一点,还有牛肉、海参、红烧肉之类的,大概就能判断。

有的朋友要问了:“难道你们北方人,没吃过肉吗?鸡鸭鱼肉就称得上是硬菜了”?

请您也不要这样理解,一方水分养育一方人,山东人向来大口吃肉,大口喝酒,性格豪爽,喜欢结交朋友,别人请你吃硬菜,这是最起码的尊重,代表很重视这个友情,假如你在内蒙古有朋友,那么第一顿饭,肯定用烤全羊招待你,都不带含糊的。

北方人见面,还有个默契的口头禅,“今天晚上整个硬菜,喝点”?

北方人请客,这一桌菜点完,百分之七十以上,要有硬菜,这样才能彰显东家的大方,脸上也倍有面子,而且这个硬菜,这个大鱼大肉,一定要量大,实实在在看得见,红烧肉必须来一盆,狗肉也是论盆,这样才能款待亲朋好友,不然会觉得自己小气。

每个人心中,都有属于自己的硬菜,还记得之前在外地聚会,点的一些水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁等,挑来挑去全是辣椒和配料,很少有几块肉,吃得一点也不舒服,当然,三里不同俗,五里改规矩,一方水分养育一方人,口味肯定不能统一,我认为仁者见仁智者见智,属于自己的,就是最好的。

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