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螺丝为什么臭(螺蛳粉这么臭,是有死螺蛳吗?小伙打卡杭城口碑店,一句感叹亮了)

时间:2024-08-14 11:10:11阅读:

螺蛳粉是不是因为有死螺蛳才发臭的?

▼。

大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节,但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的,很可能就臭了,整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉,会不会因为有死螺蛳而发臭的呢?谢谢。

01。

螺蛳死后,螺肉的主要成分蛋白质会变质,产生毒素,是不可食用的。

02。

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋。在憋出的乳酸菌的作用下,发酵的酸笋释放出浓烈的气味,首先是乙醇浓浓的酒味,令人迷醉,剩下的「酚类」和「醇类」物质共同散发出油脂、果仁和草药味。正所谓单闻成香,浓成臭。

还有螺蛳粉的“螺蛳”二字,指的是螺蛳汤,而不是螺蛳肉。和鱼香肉丝没有鱼一样,螺蛳粉不一定就有螺蛳肉。

当然,除了螺蛳和其他动物骨,螺蛳粉汤头里还有十几种香料和中药材,由于配料不同,每家螺蛳粉的味道也有区别。

后来再想去吃的时候,这家店居然关门了,搬到哪里去也不知道。想吃这碗粉的念头也就此打住。前几年,螺蛳粉有了预包装可以自己在家煮了。当时吃货还做了一个螺蛳粉测评,好在邻居没投诉。再后来螺蛳粉普及度越来越高,店也越开越多,这一口也续上了。

到了店门口才发现,这家店其实我之前有点过外卖。虽已过了午餐高峰,但店里依旧满满当当。外卖吃的是方便,到店吃才是生活啊。

按照那博主吃的,我一模一样来了一份,不知道是不是心理因素作祟,到店吃确实是比外卖好吃一点。

米粉爽口,汤微辣中带着鲜。炸蛋一定要点,其精髓是在汤里多泡泡。吸满了汤汁的炸蛋一口咬下满满都是汁水,非常juicy。猪脚也正如博主所说是非常的糯。

这家店的规模,在一众螺蛳粉店当中,可以算是“旗舰”级别了,在装修上花了一定的心思。

点了一份原味螺蛳粉,一样是加炸蛋加猪脚的配置。看到菜单上有木薯羹,欲点,却被服务员告知没有了。

对了,在螺蛳粉店加醋,一般都是加的这种白醋。按照当地人的说法,加入白醋后的汤更加美味,粉嗦着也更有味道。

在白醋的加持上,这家店的汤口感也比之前那家鲜,而且顺带着炸蛋吸着了这个汤汁,口感也比之前那家店好。

美中不足的是,猪脚没有之前那家糯。

螺肉是单点加上去的。

螺蛳粉给我留下的印象不深,反而是那份木薯羹,让我念念不忘。

你喜欢吃螺蛳粉吗?

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