减肥期间不能吃茄子的原因
茄子本身是一种营养丰富且适合减肥的蔬菜，但之所以有人认为减肥期间不能吃茄子，主要是因为茄子的果肉组织疏松，像海绵一样容易吸油。在烹饪过程中，如果采用煎炒焖炸等方式，茄子会吸附大量的油脂和调味料，从而导致热量大幅增加。例如，烧半斤茄子可能会用掉 30～40 克烹调油，这样一盘油汪汪的茄子菜肴，轻易就能增加四五百千卡的热量，成为增肥的“利器”。
茄子对减肥的影响
茄子其实对减肥有一定的积极作用。首先，茄子具有“三低”的特点，即低脂、低糖、低热量。100 克茄子的脂肪不到 1 克，碳水化合物约 5%，热量仅 25～30 千卡。其次，茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供饱腹感，避免摄入过多其他食物。此外，茄子中的纤维素含量较多，可降低体内胆固醇废物含量，辅助减肥，其热量较低，不易转化为脂肪，花青素含量丰富，具有抗氧化作用。但前提是烹饪时不加入过多油脂。
减肥饮食中茄子的禁忌
在减肥期间食用茄子，需要注意一些禁忌。首先，避免选择高油的烹饪方式，如炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子等，这些做法会让茄子吸附大量油脂，增加热量摄入。其次，茄子和蟹肉都是寒性食物，一起食用可能导致肠胃不适，尤其是脾胃虚寒的人更应避免。再者，不建议生吃茄子，生茄子中含有龙葵素（又称茄碱），有中毒风险，且没有科学依据表明生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效。另外，孕期应选择新鲜茄子，避免食用秋后的老茄子，因其含有较多茄碱，对人体有害。
茄子的成分与减肥的关系
茄子含水量高达 91%-93%，只有不到 10%的“干货”，每 100g 茄子的热量不到 25kcal，尤其是紫皮长茄子，低至 18kcal。茄子脂肪含量只有 0.1%-0.2%，总碳水化合物含量大概 5%，还能补充一点钾元素。茄子含有能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活的物质，能一定程度上阻碍碳水化合物被人体消化吸收，从而减缓血糖升高，对减肥有一定好处。此外，茄子中的一些成分或许能发挥调控血压、促进胆固醇降解以及阻碍脂肪吸收的作用，但这些效果在人体中的实际作用还需进一步验证。
专业人士对减肥不能吃茄子的看法
专业人士认为，减肥期间并非绝对不能吃茄子，而是要注意烹饪方式和食用量。茄子本身营养丰富且有助于减肥，不推荐的只是某些含油量较高的茄子做法。例如，丁香医生就推荐了一种少油又美味的茄子做法：将茄子洗净切条或方丁，隔水蒸熟，沥净多余水分，调一份基础酱汁，如蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或适量芝麻酱，再根据个人喜好搭配蒜泥、葱花等配料，做成调味料汁，倒在蒸好的茄子上搅拌均匀即可食用。这种做法简单易操作，清爽不油腻，适合减肥期间食用。