专家不建议吃椰子油的原因
专家不建议吃椰子油主要有以下几个关键原因：
高饱和脂肪酸含量：椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量极高，高达82%以上。相比之下，多不饱和脂肪酸含量极低，仅有2%左右。过多摄入饱和脂肪酸会增加患心血管疾病和高胆固醇的风险。
增加心血管疾病风险：饱和脂肪酸会增加低密度脂肪蛋白（LDL），这是导致动脉粥样硬化的主要原因。长期食用椰子油可能会堵塞冠状动脉，增加患心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化等。
易导致脂肪代谢异常：网传椰子油可以包治百病，但其实并没有这么多功效，而且长期食用容易导致脂肪代谢出现异常。
可能诱发三高疾病和肥胖：过量服用椰子油可能会增加身体低密度脂蛋白胆固醇的水平，导致人体内总胆固醇水平偏高，比较容易诱发三高疾病和肥胖。
专家不建议吃椰子油的原因分析
专家之所以不建议吃椰子油，是基于对其成分和潜在健康影响的深入研究。哈佛大学的教授卡琳·米歇尔称，椰子油是最糟糕的食物之一，它比猪油还要危险。美国心脏协会的一篇文章也曾经指出，饱和脂肪酸会增加低密度脂肪蛋白（LDL），是导致动脉粥样硬化的主要原因。在众多款食用油中，椰子油的饱和脂肪酸高达82%，多不饱和脂肪酸（可以有效降低心血管疾病风险）仅有2%。因此，从健康角度考虑，专家不建议过多食用椰子油。
椰子油的食用风险
椰子油的食用存在一定风险，主要包括以下方面：
过敏风险：对椰子油过敏的人群，食用后可能会出现口腔、咽喉瘙痒等症状。严重过敏反应可能会导致咽喉肿胀，引发胸闷、呼吸急促、喉头水肿、呼吸困难，甚至休克等危险情况。
尿酸升高与痛风风险：长期、大量食用椰子油可能会导致体内尿酸排泄受阻，导致体内尿酸升高，甚至引发痛风，出现四肢关节疼痛、活动受限等症状。
脂类代谢紊乱与高脂血症：长期、大量食用椰子油还可能会导致体内脂类代谢紊乱，引发总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白等数值升高，造成高脂血症。
椰子油对健康的不利影响
椰子油对健康可能产生多种不利影响：
影响心脏健康：椰子油中含有大量的饱和脂肪和胆固醇，这些物质进入人体后会在动脉中形成堆积，影响血液循环速度，增加心脏负担，容易让心脏功能减退，严重时还会导致心脏病，使冠心病和动脉硬化高发，尤其是对于本身就患有高血脂和高血压的人群，危害更加明显。
降低免疫力：椰子油中维生素的含量比较低，而且它含有的一些成分还能抑制人体对维生素C的吸收，时间长了以后会导致人体吸收维生素C不足。而维生素C是促进人体免疫细胞再生的重要物质，其数量减少以后人体免疫细胞活性会下降，身体免疫力也会受到不良影响。
损伤脾胃：椰子油是一种性质微寒的食材，人们食用它以后会对肠胃产生温和刺激，会让人类的胃肠粘膜受到一定的不良影响，它们的消化功能会明显减弱，严重时还会让食用者出现腹痛、腹泻以及恶心呕吐等多种不良症状，对人体健康十分不利。
专业研究中关于椰子油的负面结论
在专业研究中，关于椰子油存在一些负面的结论：
早期研究认为椰子油会导致胆固醇水平增加，并引起心脏疾病的负面影响。但最新的研究结果显示，椰子油对胆固醇水平没有实际影响，实际上，有些研究还发现它可以略微减少胆固醇，不过对椰子油的研究还在继续，不能指望它降低胆固醇。
美国心脏病协会发布报告说，不建议食用椰子油，因其饱和脂肪含量极高，甚至超过黄油。