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为什么核桃苦(如何去掉核桃的苦涩,方法很简单,但苦有苦的好处)

时间:2023-09-12 08:18:17阅读:

核桃营养丰富,对人体益处多多,吃起来还香,但有些口感敏感的朋友总能感觉到核桃会带着轻微的苦涩味,于是就找原因想办法把这苦涩味揪出来再予以清除。其实这苦涩就来自包裹核桃仁的那层外衣,对于这层外衣的那点苦涩味我一般都忽略不计。那在乎的朋友要如何处理呢,往下看,有办法的。

1、去壳后的核桃,在果仁上有一层衣,苦涩味就是源自这层外衣,可以把剥去外壳的核桃用开水浸泡放3-5分钟,就可以很轻易的把这层衣去掉。

2、还可以用碱液浸泡来达到去除苦涩目的,或者把核桃烤熟后也能轻易的把衣搓掉,其实正常的苦涩味是正常的,这层衣有营养不必去掉的。

1、外皮导致发苦。

在核桃仁的外皮有一层衣,这层衣会有苦涩味,这是正常的,而这层衣还具有一定的营养成分,我们一般都不建议去掉。

2、霉变导致发苦。

核桃一但开始霉变就会产生毒素,而这毒素会使核桃开始腐烂并产生苦味,发这样的核桃是不能食用的。

3、酸败导致发苦。

如果保存不善或者存放时间过长,核桃仁中所含的不饱和脂肪就会发生油脂酸败现象,就会产生苦味的物质。

当发现核桃仁的颜色已经开始变色,比如发黄还是其它的颜色,吃起来的味道带着辣味,严重的还会有一股苦辣的气味散发出来,这种情况一般都是核桃中的油脂已经开始出现酸败变质的现象,还发霉的核桃也是已经变质了,这样的核桃都不能食用的。

在购买核桃时要挑外表个大圆整,外壳要薄并白净的,开壳后要出仁率要高,核桃仁片要张大,色泽要白净,含油量要高的。

核桃仁丰满为优品,果仁干瘪的差。包裹核桃仁外表的那层衣颜色黄白色的是优品,暗黄或褐黄的更差。

核桃衣出现泛油的现象这是变质的标志,果肉颜色白净新鲜是优品,有油迹现象的更差,。如果核桃仁有很明显的泛油现象,并且会粘手,带有哈喇味的气味出现,那说明已经变质很严重了,这样的核桃是不能食用的。

这层核桃衣虽然是苦涩的,但对于富含丰富的营养来说,这点苦就微不足道了。

关于核桃发苦的问题就谈论到这里,希望对你会有所帮助。

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