蟹肉上席百味淡，从“一盘螃蟹顶桌菜”的俗语中，我们可以感受到螃蟹的鲜美。每逢过节、聚会等场合，只要有螃蟹，那就属于是一道丰盛的佳肴。
而现在市面上的大闸蟹有便宜的，也有贵的，很多朋友不懂买大闸蟹的一些套路，于是就往便宜的那边过去了。买到了便宜大闸蟹通常都会出现一些问题，最常见的现象就是吃起来肉质发苦，这到底是怎么回事呢？接下来就来给大家解释一下。大闸蟹为何“发苦”？渔夫说出原因，以后不敢再买“便宜货”了。
大闸蟹发苦的原因。
1、螃蟹尚未成熟：蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，这是由于蟹肉还没有成熟，还没有到成熟的时候，蟹肉也没有那么厚，并且还会发苦。
2、螃蟹没清理干净：螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天，然后才能下锅。再过两日，螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会太苦了。
3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黄就会是苦的，而且不能结实。这种螃蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点，也就是所谓的球毛虫病。
4、药物原因：因为市场对大闸蟹的需求非常大，所以很多商家为了加快大闸蟹的养殖就会给大闸蟹吃一些增长药物，让大闸蟹成长得更加快速，这样他们也能够更快地放到市面上去卖。
可正是因为大闸蟹吃了这些药物，所以它的蟹肉和蟹黄吃起来都会有一些微微的发苦，这并不是大闸蟹本身的原因，而是药物的原因。这种大闸蟹通常卖的都比较便宜，因为它上市非常快，成本比较低，所以很多商家都会选择低价卖给顾客，让顾客大量的回购。
以上就是很多朋友吃螃蟹时发现螃蟹发苦的原因，螃蟹毕竟是现在人们喜欢吃的食物，多多少少都会出现一些问题，所以大家在挑选大闸蟹的时候一定要从正规的渠道去买一些价格正常的大闸蟹，那些路边的大闸蟹最好是别买。