清理不当。
醉蟹的原材料是大闸蟹和酒，酒是增添风味的，大闸蟹才是主要食材，而生活在水里且长相奇特的大闸蟹身上很容易藏匿污渍，因此在制作醉蟹前需要对大闸蟹进行仔细清理。如果清理不当，污渍或是排泄物就会残留在大闸蟹上，吃到了粘附在大闸蟹身上的残留污渍，就会觉得苦苦的。
大闸蟹还未成熟。
还未长大的螃蟹，蟹黄不饱满、肉质不紧实，吃起来会有些寡淡或者苦涩，这是正常的现象。一般在食用螃蟹时，尽量挑选个头较大的螃蟹，个头大的螃蟹不一定长大成熟，但是成熟的可能性比小的更大。
可以食用的，只是味道会不好。
如果醉蟹的苦味是清理不当引起的，可以在食用时进行二次清理，去掉脏污的器官或者地方即可。如果用以制作醉蟹的大闸蟹是还未长大的蟹，它的蟹黄寡淡，不好吃，那便舍去蟹黄只吃蟹肉，口感便会好上许多。
生醉有可能有寄生虫，而熟醉则不会有寄生虫。
大闸蟹是生活在浅水区的，属于杂食性动物，水里面的大部分植物、动物都是大闸蟹的食物，有极大的感染寄生虫的风险，传统的醉蟹是生醉，没有经过加热，只做轻微的清洁处理，如果仅依靠酒的杀菌作用并不能杀死全部的寄生虫。所以在制作醉蟹的时候，如果担心存在寄生虫的状况，可以用醉熟蟹的方法取代醉生蟹。
材料：螃蟹、柠檬片、料酒、食盐、生抽、冰糖、生姜、葱花、花椒、桂皮、香叶、橙皮等。
蒸蟹。
将大闸蟹放入盐水中浸泡2-3小时，使其吐出泥沙。
用小刷子将大闸蟹的表面刷洗干净，洗净后用绳子将其捆扎起来。
将大闸蟹以腹部朝上的姿势放入蒸笼，蒸十五分钟至蟹熟，以蟹壳变红为标准，然后将大闸蟹取出晾凉。
熬汁。
锅中加少量清水，与除料酒外的其他调味料一同大火煮至水开，然后小火煮十分钟。
再加入料酒、冰糖，煮至水开，冰糖融化后关火，自然放凉。
浸醉。
将晾凉的熟蟹放入干净的容器中，倒入熬好的熟醉蟹料汁，顺便滤除香料残渣，料汁浸没大闸蟹即可。
可以适量放入几片柠檬片，包上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏1-2天即可取出食用。