戚风蛋糕是一种口感轻盈、口味香甜的传统糕点，备受人们喜爱。有时候我们在制作戚风蛋糕时会发现它开裂了。那么，戚风蛋糕为什么会开裂呢？下面从几个方面进行分析。
1. 面糊制作不当
制作戚风蛋糕的面糊是关键之一。如果面糊制作不当，就容易导致蛋糕开裂。面糊中的蛋白质要打发至硬性发泡，这样才能使蛋糕体膨胀均匀。面糊中的油脂要充分乳化，这样才能增加蛋糕的柔软度。面糊中的干性成分要适量，过多的面粉会导致蛋糕收缩，从而引起开裂。
2. 烤制温度不当
烤制温度也是导致戚风蛋糕开裂的一个重要因素。如果烤箱温度过高，蛋糕外层会迅速膨胀，而内层还没有完全熟透，这样就会导致蛋糕表面开裂。在烤制戚风蛋糕时，要根据具体的食谱和烤箱性能调整好温度和时间，保证蛋糕能够均匀受热，避免开裂的发生。
3. 蛋糕模具选择不当
蛋糕模具的选择也会对戚风蛋糕的开裂产生影响。如果使用的模具太小，蛋糕体膨胀时无法完全容纳，就会导致蛋糕开裂。在制作戚风蛋糕时，选择合适大小的模具非常重要。一般来说，模具高度应该为蛋糕高度的1.5倍左右，这样能够给蛋糕提供足够的空间进行膨胀。
4. 冷却处理不当
戚风蛋糕烤制完成后，冷却处理也是关键之一。如果蛋糕从烤箱中取出后立即倒扣放置，会导致蛋糕塌陷和开裂。这是因为热膨胀和冷缩的原理，蛋糕在烤制过程中膨胀，但当温度降低时，蛋糕会收缩，如果没有足够的支撑，就会导致开裂。取出烤好的蛋糕后，应该先让其自然冷却一段时间，再进行倒扣。
戚风蛋糕开裂可能是由面糊制作不当、烤制温度不当、蛋糕模具选择不当以及冷却处理不当等多种因素共同作用导致的。在制作戚风蛋糕时，我们应该注意这些方面的问题，并进行相应的调整，以确保蛋糕的质地和外观都符合预期。