蛋糕卷是一种受欢迎的甜点，但是很多人在制作蛋糕卷时都会遇到一个共同的问题，那就是蛋糕卷总是粘掉皮。这个问题困扰着很多爱好烘焙的人，那么为什么蛋糕卷会粘掉皮呢？下面从几个方面来详细介绍。
1. 面糊太稀
面糊的稠度是影响蛋糕卷是否粘掉皮的重要因素之一。如果面糊太稀，就会导致蛋糕卷烤制时无法保持形状，容易粘掉皮。在制作面糊时，要注意控制面糊的稠度，可以适当增加面粉的用量或减少液体的用量，使面糊具有一定的黏性和弹性。
面糊中的蛋白质也起到了增强面糊黏性的作用。在制作面糊时，可以适量增加蛋白质的用量，如加入蛋白或奶粉，以增加面糊的黏性，减少蛋糕卷粘皮的问题。
2. 烤制温度不当
烤制温度是影响蛋糕卷是否粘掉皮的另一个重要因素。如果烤箱温度过高，蛋糕卷在烤制过程中会迅速膨胀，导致外层糊糊的皮无法完全熟透，容易粘掉皮。相反，如果烤箱温度过低，蛋糕卷会在烤制过程中时间过长，也容易导致外层糊糊的皮。
在制作蛋糕卷时，要根据自己的烤箱情况调整烤制温度，一般建议在180℃左右烤制，时间控制在15-20分钟，以确保蛋糕卷外层熟透，内部松软。
3. 没有正确操作
蛋糕卷的制作过程中，操作的正确与否也会影响蛋糕卷是否粘掉皮。在烤制前要将烤盘铺上一层油纸，以防止蛋糕卷粘在烤盘上。在蛋糕卷出炉后，要立即将其倒扣在一块干净的烤布上，然后轻轻卷起，待其完全冷却后再进行填充和修饰。
蛋糕卷的填充也需要注意。填充过多或过少都会导致蛋糕卷不易卷起或卷起后容易破裂。在填充蛋糕卷时，要根据蛋糕卷的大小和个人口味适量添加填充物，以确保蛋糕卷的口感和形状。
4. 面糊中没有使用增稠剂
在制作蛋糕卷的面糊时，可以添加一些增稠剂来增加面糊的黏性和弹性，减少蛋糕卷粘皮的问题。常用的增稠剂包括玉米淀粉、木薯淀粉等。在制作面糊时，可以适量添加这些增稠剂，以增加面糊的黏性，减少蛋糕卷粘皮的问题。
蛋糕卷为什么总粘掉皮主要是由面糊太稀、烤制温度不当、没有正确操作和面糊中没有使用增稠剂等因素造成的。只要在制作蛋糕卷时注意控制面糊的稠度，调整烤制温度，正确操作，并适量添加增稠剂，就能够解决蛋糕卷粘皮的问题，制作出美味的蛋糕卷。