跳跳糖的成分
跳跳糖的主要成分包括糖、二氧化碳和食用色素。其中，糖是基础成分，为跳跳糖提供甜味和口感；二氧化碳是发泡剂，在糖果中形成气泡，赋予其“跳跃”的特性；食用色素则用于调节颜色，使跳跳糖更具吸引力。
跳跳糖的制作原理
跳跳糖的制作原理涉及物理变化。首先，将糖果的各种原料如蔗糖、玉米糖浆、香料和水按比例混合，然后在高温下加热成热糖浆。如果直接冷却，这些热糖浆会变成普通的硬糖。但制作跳跳糖时，热糖浆会在尚未冷却之前被放入一个高压的二氧化碳环境中，其压强约为标准大气压的50倍。接着，对热糖浆进行充分搅拌，使二氧化碳气泡嵌入到糖浆中。随后将糖浆冷却固化，再恢复到常压状态。在这个过程中，气压和温度逐渐降低，二氧化碳气泡会胀破，使糖块碎裂成许多小块，而每个小块中都存在许多封住了高压气体的小泡结构。
跳跳糖产生跳动感觉的机制
跳跳糖在嘴里产生跳动感觉是由于其内部的二氧化碳在特定条件下释放所致。当跳跳糖放入口中，接触到唾液后，糖果开始溶解，封装小气泡的外壁变得脆弱。此时，内部的二氧化碳气体跑出来，气泡内部压力突然降低，进而推动糖块开裂、蹦起，从而在舌头上产生噼里啪啦的跳动感。
跳跳糖与口腔作用的过程
跳跳糖在口腔中的作用过程较为独特。首先，跳跳糖的制作过程与普通硬质糖果有相似之处，但关键在于经过了特殊的高压处理。制作时，将各种原料混合加热成热糖浆，然后在高压二氧化碳环境中搅拌“充气”。当我们食用跳跳糖时，糖衣被唾液中的水分溶解，气泡结构的外壁被破坏，封存在里面的二氧化碳气体得以释放，引起糖块开裂、蹦起，产生“跳动感”。
科学家对跳跳糖跳动的研究
科学家对跳跳糖跳动的研究揭示了其背后的原理和发展历程。1956年，美国通用食品公司的一位研究科学家原本打算制作一款“速溶可乐糖果”，但意外发现了能在口腔中产生跳动感受的零食，即跳跳糖。然而，当时跳跳糖并未立即得到广泛认知。经过20年的深入研发，直到1976年，跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖，并开始风靡全球。此外，对于跳跳糖食用时是否会对人体造成危害，如“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的观点，也被证明是谣言。跳跳糖中的二氧化碳气体极少，大部分在食用时从口腔释放，对人体影响微乎其微。